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Despalilladoras de uva

¿Que son las despalilladoras de uvas?

Las despalilladoras de uvas son “herramientas” usadas para separar las uvas del raspón de los racimos, separando los restos vegetales y “ramitas” de las uvas, permitiéndonos obtener un mejor preparado de mayor calidad en su elaboración, pensado para ser usado de forma previa al estrujado de las uvas, y por consecuencia, a la elaboración del vino.

¿Para qué sirven las despalilladoras de uvas?

Las despalilladoras de uvas sirven para separar las uvas del raspón o escobajo, que es la estructura herbácea del racimo.

Usadas en el proceso de despalillado de uvas, previo a la elaboración de los vinos, facilitando luego la preparación del vino, puesto que previamente a su estrujado, es preciso retirar todas las “ramas”, obteniendo un preparado mucho más límpio, un mejor sabor, más puro y limpio, una mayor concentración del color, y un aumento en el grado alcohólico.

¿Cómo funcionan las despalilladoras de uvas?

Las despalilladoras de uvas (contando con dos tipos, verticales y horizontales), son “herramientas” principalmente con forma de tolva con un rodillo enorme giratorio en la base de la tolva (en el caso de las despalilladoras de uvas horizontales, las más usadas), el cual cuenta con agujeros pequeños o mediante desniveles, filtran solo las uvas separando de estas las “ramas” o escobajo, sobretodo filtrando las más grandes y notorias, es decir, separando la estructura herbácea del racimo y de las uvas despalillando así las uvas.

¿Cuando se usan las despalilladoras de uvas? ¿Cuando se tiene que hacer el despalillado?

El despalillado de uvas se realiza antes de el estrujado de estas mismas uvas, lo cual nos ahorrará tiempo a largo plazo y nos permitirá obtener un preparado mucho más limpio, con mejor sabor, permitiendo obtener vinos mucho más suaves.

Cabe decir que no retiran con totalidad las ramas, sino que dejan un pequeño porcentaje, de las más pequeñas raspas de entre los grupos de uvas juntos, pero no tiene porqué ser negativo, pues los profesionales del sector las prefieren, puesto que esto añade un poco de cuerpo al vino. Obviamente se retiran más del 90% de ramas, con lo cual se obtiene una mezcla perfecta y totalmente equilibrada previamente al estrujado de estas uvas. También cabe la posibilidad de que en el preparado de ciertas bebidas no se use una despalilladora, únicamente estrujadoras.

 


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